 Sebuah gelas dan botol baijiu merk โJiuguiโ (้
้ฌผ) | |
| Jenis | Minuman distilasi |
|---|---|
| Negara asal | Tiongkok |
| Alkohol menurut volume | 35โ60% |
| Bukti | 70โ120 |
| Produk terkait | shลchลซ, soju, huangjiu, mijiu, sake |
| Baijiu | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hanzi: | ็ฝ้ | ||||||||||||||||||
| Makna harfiah: | "arak putih (jernih)" | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| nama alternatif | |||||||||||||||||||
| Hanzi sederhana: | ็ง้ | ||||||||||||||||||
| Hanzi tradisional: | ็้ | ||||||||||||||||||
| Makna literal: | "arak membakar" | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Baijiu (Hanzi: ็ฝ้ ; Pinyin: bรกijiว; harfiah: 'arak putih (jernih)'), atau shaojiu (Hanzi sederhana: ็ง้ ; Hanzi tradisional: ็้ ; Pinyin: shฤojiว; harfiah: 'arak membakar'), adalah minuman keras Tionghoa yang tidak berwarna dan umumnya memiliki kadar alkohol (ABV) antara 35% dan 60%.[1][2] Setiap jenis baijiu menggunakan jenis qลซ yang berbeda untuk fermentasi untuk menciptakan profil rasa yang unik dan khas.
Baijiu adalah cairan jernih yang umumnya didistilasi dari sorghum yang telah difermentasi, meskipun biji-bijian lainnya juga dapat digunakan; beberapa baijiu gaya Tiongkok tenggara dapat menggunakan beras dan beras ketan sedangkan jenis lainnya dapat menggunakan gandum, barli, milet, atau jali (Hanzi: ่่ก; Pinyin: yรฌyว) dalam campuran bahan mereka. Ragi qลซ yang digunakan dalam produksi baijiu biasanya dibuat dari gandum yang dihancurkan atau beras yang dikukus.[3][4][5][6][7][8][9]
Karena kejernihannya, baijiu dapat terlihat mirip dengan beberapa arak Asia Timur lainnya, seperti shลchลซ Jepang (25%) atau soju Korea (20โ45%), tetapi baijiu umumnya memiliki kadar alkohol yang jauh lebih tinggi (35โ60%).
Referensi
sunting- ^ "A Guide to Chinese Alcohol". Lost Laowai:China expat.
- ^ "The World's Most Consumed Alcohol Is One You Might Not Have Tried. But It's Coming to a Bar Near You". Time.
- ^ Zheng, Xiao-Wei; etย al. (2011). "DaquโA traditional Chinese liquor fermentation starter". Journal of the Institute of Brewing. 117 (1): 82โ90. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x.
- ^ Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, "Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages". Diarsipkan dari asli tanggal 2014-07-29. Diakses tanggal 2015-05-29.
- ^ Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.
- ^ Wang, H-Y.; etย al. (2011). "Characterization and comparison of microbial community of different typical Chinese liquor Daqus by PCRโDGGE". Letters in Applied Microbiology. 53 (2): 134โ140. doi:10.1111/j.1472-765x.2011.03076.x. PMIDย 21554340.
- ^ Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293โ300.
- ^ Xiong, X.; etย al. (2014). "PCR-DGGE Analysis of the Microbial Communities in Three Different Chinese" Baiyunbian" Liquor Fermentation Starters". Journal of Microbiology and Biotechnology. 24 (8): 1088โ95. doi:10.4014/jmb.1401.01043. PMIDย 24809292.
- ^ Liu, Huilin; Sun, Baoguo (2018). "Effect of Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (22): 5425โ5432. Bibcode:2018JAFC...66.5425L. doi:10.1021/acs.jafc.8b00692. PMIDย 29751730.
